Arròs de la terra del siglo xviii con cap de porc al forn
Receta [31] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altra greixera de cap de porc i arròs
Resumen del plato
cazuela d’arròs de blat, prèviament remullat durant cinc hores, barrejat con trossos de cap de porc, sal y aigua. cuece-lo al forn y a mitja cocció retirau la cazuela, retirau les carns y mezcla l’arròs de blat con especias, safrà y clavos de olor. Després tornau a posar les carns a la cazuela con una mica de seu y pon-hi cabeces d’ajos, mig tapades entre l’arròs de la terra y la carne. Tornau-ho a ficar al forn y acabau-ho de coure.
Ingredientes y señales del plato
cazuela d’arròs de blat, prèviament remullat durant cinc hores, barrejat con trossos de cap de porc, sal y aigua. cuece-lo al forn y a mitja cocció retirau la cazuela, retirau les carns y mezcla l’arròs de blat con especias, safrà y clavos de olor. Després tornau a posar les carns a la cazuela con una mica de seu y pon-hi cabeces d’ajos, mig tapades entre l’arròs de la terra y la carne. Tornau-ho a ficar al forn y acabau-ho de coure.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Nota histórica
L’Arròs de la terra és un dels plats representatius de la cuina tradicional menorquina.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.