Salmorejo de cordero agredolç
Receta [33] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre salmorrejo diferent
Resumen del plato
cuece la carne de cordero a les graelles, corta-la y haz-la coure con xull a picada, con cinc pan rts d’aigua y una de vinagre, añade laurel, sal, mel o azúcar, especias, safrà y pebre bo.
Ingredientes y señales del plato
cuece la carne de cordero a les graelles, corta-la y haz-la coure con xull a picada, con cinc pan rts d’aigua y una de vinagre, añade laurel, sal, mel o azúcar, especias, safrà y pebre bo.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.