Cordero con tocino, cebolla y especias
Receta [36] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat diferent de moltó
Resumen del plato
pierna o espatlla de cordero cuit con cebolla, tocino, pebre bord, aigua o caldo, especias, sal, nou moscada.
Ingredientes y señales del plato
pierna o espatlla de cordero cuit con cebolla, tocino, pebre bord, aigua o caldo, especias, sal, nou moscada.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.