Llonza de cordero marinada con vinagre, orenga y llavor de fonoll
Receta [37] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat diferent de moltó de la llonza adobat
Resumen del plato
Llonza de cordero, cuita a les graelles. Després haz-la coure con tocino, una mica de vinagre, una mica d’orenga, fonoll y sal. Fora del foc, añade sal, vinagre, safrà y clavos de olor.
Ingredientes y señales del plato
Llonza de cordero, cuita a les graelles. Després haz-la coure con tocino, una mica de vinagre, una mica d’orenga, fonoll y sal. Fora del foc, añade sal, vinagre, safrà y clavos de olor.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Nota histórica
Llonza és la tallada de carne de la costella falsa.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.