Costelles de cordero al forn con ajos escalivats y especias
Receta [38] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de costelles de moltó adobat
Resumen del plato
corta les costelles de cordero en tres o quatre trossos, mullau-les con vinag re y cocina-les con tocino. Un cop sofregit, añade caldo o aigua, dues fulles de laurel y daus de tocino. añade una picada d’ajos escalivats y deslíe-ho con caldo; añade especias, sal, safrà, clavos de olor y, si convé, rectificau de vinagre.
Ingredientes y señales del plato
corta les costelles de cordero en tres o quatre trossos, mullau-les con vinag re y cocina-les con tocino. Un cop sofregit, añade caldo o aigua, dues fulles de laurel y daus de tocino. añade una picada d’ajos escalivats y deslíe-ho con caldo; añade especias, sal, safrà, clavos de olor y, si convé, rectificau de vinagre.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.