Cordero adobat con mel y almendras
Receta [39] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat diferent adobat, de moltó
Resumen del plato
Pit de cordero, tallat a trossos y bullit con aigua y sal. Després, cocina-lo con mel fosa y una mica de mantega. Un cop sofregit, añade almendras, una mica de vinagre y vi negre, espí cies, safrà, clavos de olor, canela y caldo. sirve-ho con azúcar y canela para sobre. Fra Roger comenta que és un plato de noces y altres festes.
Ingredientes y señales del plato
Pit de cordero, tallat a trossos y bullit con aigua y sal. Després, cocina-lo con mel fosa y una mica de mantega. Un cop sofregit, añade almendras, una mica de vinagre y vi negre, espí cies, safrà, clavos de olor, canela y caldo. sirve-ho con azúcar y canela para sobre. Fra Roger comenta que és un plato de noces y altres festes.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.