Cordero adobat, cuinat con tocino y tomàquet
Receta [40] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de moltó adobat de altra manera
Resumen del plato
cordero adobat durant trenta minuts con hierbabuena, mejorana y vinagre. Després, cocina-lo con tocino, cebolla, tomàquets picats, vinagre y aigua. Fora del foc, añade hierbabuena, mejorana, vinagre, especias, safrà y clavos de olor.
Ingredientes y señales del plato
cordero adobat durant trenta minuts con hierbabuena, mejorana y vinagre. Després, cocina-lo con tocino, cebolla, tomàquets picats, vinagre y aigua. Fora del foc, añade hierbabuena, mejorana, vinagre, especias, safrà y clavos de olor.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.