Feixets de bou con tocino, ajos, pasas y especias
Receta [43] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de fermais de carn de bou
Resumen del plato
Bistecs prims de bou (de la pierna). Farciu-los con julivert picat, ajos tallats, pasas, especias, sal, daus de tocino, safrà y clavos de olor. Enrotllau-los y lligau-los con tel de porc. fríe-los con tocino, ajos con pell, laurel y caldo. Un cop cuit, añade especias y sal.
Ingredientes y señales del plato
Bistecs prims de bou (de la pierna). Farciu-los con julivert picat, ajos tallats, pasas, especias, sal, daus de tocino, safrà y clavos de olor. Enrotllau-los y lligau-los con tel de porc. fríe-los con tocino, ajos con pell, laurel y caldo. Un cop cuit, añade especias y sal.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Nota histórica
Aquesta recepta perdura y és viva a moltes llars de Menorca. També s’a nomena fermais o fermalls.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.