Cordero cuinat con cebollas, tocino y botifarra
Receta [44] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un sainete de moltó
Resumen del plato
carne de cordero tallada, cuita entre capes de cebollas, tocino y botifarra. añade una part de vinagre para tres de caldo o aigua. Un cop cuit, añade sal, safrà y clavos de olor.
Ingredientes y señales del plato
carne de cordero tallada, cuita entre capes de cebollas, tocino y botifarra. añade una part de vinagre para tres de caldo o aigua. Un cop cuit, añade sal, safrà y clavos de olor.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.