Cordero arrebossat con sobrassada, especias, limón o agràs
Receta [45] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de moltó ab pa ratllat i xuevert
Resumen del plato
Talls de cordero arrebossats con pan ratllat y julivert, cuits a les graelles. Després cocina-los con tocino, caldo o aigua, sal, fulla de llimon era, pebre bord, daus de tocino, sobrassada y les restes de l’arrebossat. Un cop cuit, añade sal, safrà, clavos de olor y suc de limón o agràs.
Ingredientes y señales del plato
Talls de cordero arrebossats con pan ratllat y julivert, cuits a les graelles. Després cocina-los con tocino, caldo o aigua, sal, fulla de llimon era, pebre bord, daus de tocino, sobrassada y les restes de l’arrebossat. Un cop cuit, añade sal, safrà, clavos de olor y suc de limón o agràs.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.