Orelles de cordero, arrebossades con una salsa de habas seques, azúcar y aiguardent
Receta [46] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de oreies de moltó
Resumen del plato
Orelles de cordero bullides con aigua y sal. Després arrebossau-les con ou, farina y azúcar y fríe-les. Repetiu l’operació d’arrebossar y fregir tres cops. A part, desfeis azúcar al foc, añade habas torrades y picades, aiguardent y mezcla-ho con les orelles. sirve-ho con azúcar y canela.
Ingredientes y señales del plato
Orelles de cordero bullides con aigua y sal. Després arrebossau-les con ou, farina y azúcar y fríe-les. Repetiu l’operació d’arrebossar y fregir tres cops. A part, desfeis azúcar al foc, añade habas torrades y picades, aiguardent y mezcla-ho con les orelles. sirve-ho con azúcar y canela.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.