Senyals y cervells de cordero con especias y limón
Receta [47] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de senyalls i cervells de moltó
Resumen del plato
Senyalls y cervells de cordero, enfarinats y fregits con mantega. Després cocina-los con aigua y fulla de llimonera. Un co p cuits, añade sal, especias, safrà, clavos de olor y lligau el suc con yema de huevo batut y suc de limón.
Ingredientes y señales del plato
Senyalls y cervells de cordero, enfarinats y fregits con mantega. Després cocina-los con aigua y fulla de llimonera. Un co p cuits, añade sal, especias, safrà, clavos de olor y lligau el suc con yema de huevo batut y suc de limón.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Nota histórica
Senyals són les turmes.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.