Llengües de cordero agredolces
Receta [48] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de llengües de moltó
Resumen del plato
Llengües de cordero, pelades y bullides con aigua y sal. Després fríe-les con mantega y cocina-les en una olla con mel, vinagre y aigua. sirve-ho con azúcar y canela para sobre.
Ingredientes y señales del plato
Llengües de cordero, pelades y bullides con aigua y sal. Després fríe-les con mantega y cocina-les en una olla con mel, vinagre y aigua. sirve-ho con azúcar y canela para sobre.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.