Fetge y vèrtoles de cordero con salsa blanca, especias y vinagre.
Receta [49-01] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de fetge i vèrtoles de moltó
Resumen del plato
Fetges y vèrtoles de cordero, fregits con sebo. Després cocina-los con allioli deixatat con una mica d’aigua, fulles de laurel y farina desfeta con aigua y vinagre. Fora del foc, añade vinagre, sal, especias, safrà y clavos espícia.
Ingredientes y señales del plato
Fetges y vèrtoles de cordero, fregits con sebo. Després cocina-los con allioli deixatat con una mica d’aigua, fulles de laurel y farina desfeta con aigua y vinagre. Fora del foc, añade vinagre, sal, especias, safrà y clavos espícia.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Nota histórica
para vèrtoles vegeu la nota a la recepta 12.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.