Salsa de nadal del siglo xviii
Receta [5] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
De la salsa que se acostuma fer per Nadal en los nostros Convents
Resumen del plato
Ametlla y avellanes torrades, pelades y picades. Mesclau-les con nous picades y pan ratllat y torrat al forn. A part, haz un br ou de cordero con una mica de grasa. Un cop cuita la carne, mezcla el caldo colat con els fetges de gallina y de cordero picats, ho colau y ho haz coure al foc con una mica de sal, azúcar, safrà, clavos de olor, canela, nou moscada. añade vermells d’huevos bat uts barrejats con azúcar y una mica d’aigua.
Ingredientes y señales del plato
Ametlla y avellanes torrades, pelades y picades. Mesclau-les con nous picades y pan ratllat y torrat al forn. A part, haz un br ou de cordero con una mica de grasa. Un cop cuita la carne, mezcla el caldo colat con els fetges de gallina y de cordero picats, ho colau y ho haz coure al foc con una mica de sal, azúcar, safrà, clavos de olor, canela, nou moscada. añade vermells d’huevos bat uts barrejats con azúcar y una mica d’aigua.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Nota histórica
La salsa de Nadal perdura a la cuina tradicional d’Eivissa.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.