Broquetes de pulmons, fetge, vèrtoles de cordero y tocino a les graelles
Receta [50] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de lleu, fetge, vèrtoles i xuia de altra manera
Resumen del plato
haz broquetes alternant trossos de pulmons (lleu), fetge y vèrtoles de cordero, salau-les y haz-les coure a les graelles. Un cop cuites, añade pebre bord y suc de limón o de naranja.
Ingredientes y señales del plato
haz broquetes alternant trossos de pulmons (lleu), fetge y vèrtoles de cordero, salau-les y haz-les coure a les graelles. Un cop cuites, añade pebre bord y suc de limón o de naranja.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Nota histórica
para vèrtoles vegeu la nota a la recepta 12.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.