Peus de cordero con salsa verda
Receta [51] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de peus de moltó
Resumen del plato
hierve peus de cordero. Després, cocina-los con una salsa feta con un yema de huevo dur picat barrejat con un yema de huevo cru y flor de farina. deslíe-ho con caldo, añade una fulla de llimonera y sal. Deixau-ho coure dos o tres bulls y añade suc de limón. Fora del foc, mezcla-ho con suc de julivert.
Ingredientes y señales del plato
hierve peus de cordero. Després, cocina-los con una salsa feta con un yema de huevo dur picat barrejat con un yema de huevo cru y flor de farina. deslíe-ho con caldo, añade una fulla de llimonera y sal. Deixau-ho coure dos o tres bulls y añade suc de limón. Fora del foc, mezcla-ho con suc de julivert.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.