Cordero con salsa
Receta [52] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
De diverses maneres de salses de carn
Resumen del plato
cocina cordero con aigua y dues fulles de laurel, sal, xull a, sal, especias, clavos de olor, pebre bord y suc d’agràs y añade una picada feta con el fetge de cordero torrat, molla de pan, vinagre y aigua, colada y deixatada.
Ingredientes y señales del plato
cocina cordero con aigua y dues fulles de laurel, sal, xull a, sal, especias, clavos de olor, pebre bord y suc d’agràs y añade una picada feta con el fetge de cordero torrat, molla de pan, vinagre y aigua, colada y deixatada.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.