Carne con salsa groga
Receta [53] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altra salsa diferent, groga
Resumen del plato
carne bullida con sal, tocino y fulla de llimonera. Després, haz-la coure con una picada feta con cervell de cordero torrat, yema de huevo durs y tocino, colada y deixatada. Fora del foc, añade una bona quantitat de safrà, clavos de olor, azúcar y suc de limón o d’agràs.
Ingredientes y señales del plato
carne bullida con sal, tocino y fulla de llimonera. Després, haz-la coure con una picada feta con cervell de cordero torrat, yema de huevo durs y tocino, colada y deixatada. Fora del foc, añade una bona quantitat de safrà, clavos de olor, azúcar y suc de limón o d’agràs.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Nota histórica
La recepta original no especifica con quin tipus de carne es fa aquest plato. El podeu fer con la que més us agradi
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.