Porcell relleno con queso fresc y especias
Receta [55] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un porcell farcit
Resumen del plato
para al farciment: mezcla pan ratllat, queso fresc, huevos crus, azúcar, especias, safrà, clavos de olor y mantega. Farciu el porcell, cosiu-lo y untau-lo con sebo o con una tallada de tocino. Després mullau-lo con aigua, sal y safrà dissolts. haz-ho coure al forn.
Ingredientes y señales del plato
para al farciment: mezcla pan ratllat, queso fresc, huevos crus, azúcar, especias, safrà, clavos de olor y mantega. Farciu el porcell, cosiu-lo y untau-lo con sebo o con una tallada de tocino. Després mullau-lo con aigua, sal y safrà dissolts. haz-ho coure al forn.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.