Porcell relleno con lleu, almendras, pasas y especias
Receta [56] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre porcell farcit de altra manera
Resumen del plato
para al farciment: mezcla tocino, almendras picades, pasas, lleu (pulmó) bullit con sal, picat y barrejat con ajos. Un cop cuit, añade azúcar, especias, safrà, clavos de olor y sal. Farciu el porcell, cosiu-lo, fregau-lo con un tall de tocino y després mullau-lo con aigua, sal y safrà dissolts. Cobriu-lo con talls de tocino. haz-ho coure al forn.
Ingredientes y señales del plato
para al farciment: mezcla tocino, almendras picades, pasas, lleu (pulmó) bullit con sal, picat y barrejat con ajos. Un cop cuit, añade azúcar, especias, safrà, clavos de olor y sal. Farciu el porcell, cosiu-lo, fregau-lo con un tall de tocino y després mullau-lo con aigua, sal y safrà dissolts. Cobriu-lo con talls de tocino. haz-ho coure al forn.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.