Porcell relleno con almendras, pasas y especias
Receta [57] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre porcell farcit de altra manera
Resumen del plato
para al farciment: vermells d’huevos crus, almendras pelades, al ls torrats, pasas, una molla de pan, especias, safrà, clavos de olor, una mica de sal y de azúcar. Un cop relleno el porcell, untau-lo con sal, aigua y oli. haz-ho coure al forn.
Ingredientes y señales del plato
para al farciment: vermells d’huevos crus, almendras pelades, al ls torrats, pasas, una molla de pan, especias, safrà, clavos de olor, una mica de sal y de azúcar. Un cop relleno el porcell, untau-lo con sal, aigua y oli. haz-ho coure al forn.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.