Pardals a les graelles con pebre y naranja
Receta [59] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de pardals de altra manera
Resumen del plato
Untau els pardals con tocino, punxau-los en broquetes y salau-los con sal fina. haz-los coure a les graelles. Un cop cuits, añade para sobre suc de naranja y pebre bo.
Ingredientes y señales del plato
Untau els pardals con tocino, punxau-los en broquetes y salau-los con sal fina. haz-los coure a les graelles. Un cop cuits, añade para sobre suc de naranja y pebre bo.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.