Súl·leres o coloms con peres y tomates
Receta [60] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de súl·leres
Resumen del plato
Sofregiu súl ·leres o coloms con tocino. añade cebolla y julivert picat, peres, daus de tocino, tomates y sal. Un cop cuit, salau-ho y pon-hi especias, safrà, clavos de olor y azúcar. sirve-ho sobre torrada de pan.
Ingredientes y señales del plato
Sofregiu súl ·leres o coloms con tocino. añade cebolla y julivert picat, peres, daus de tocino, tomates y sal. Un cop cuit, salau-ho y pon-hi especias, safrà, clavos de olor y azúcar. sirve-ho sobre torrada de pan.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.