Tordos rellenos con almendras y huevos, con salsa de prunes, almendras y julivert
Receta [61-01] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de tords farcits
Resumen del plato
para al farciment: mezcla y picau pan ratllat, almendras picades, yema de huevo dur y azúcar. Farciu els tordos, cosiu-los y fríe-los con tocino. Després cocina-los con vi blanc, caldo o aigua, xull a, laurel, almendras, prunes, julivert y sal. Un cop cuit, añade sal, especias, clavos de olor y safrà. sirve-ho sobre torrades de pan.
Ingredientes y señales del plato
para al farciment: mezcla y picau pan ratllat, almendras picades, yema de huevo dur y azúcar. Farciu els tordos, cosiu-los y fríe-los con tocino. Després cocina-los con vi blanc, caldo o aigua, xull a, laurel, almendras, prunes, julivert y sal. Un cop cuit, añade sal, especias, clavos de olor y safrà. sirve-ho sobre torrades de pan.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.