Tordos con salsa groga
Receta [61-02] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de tords farcits
Resumen del plato
hierve els tordos con aigua, sebo y sal. Després cocina-los con ametlla picada, yema de huevo cru y allioli deixatat con caldo. Un cop cuit, afegiu sal, especias, safrà, clavos de olor y suc de limón. sirve-ho sobre torrades molt primes.
Ingredientes y señales del plato
hierve els tordos con aigua, sebo y sal. Després cocina-los con ametlla picada, yema de huevo cru y allioli deixatat con caldo. Un cop cuit, afegiu sal, especias, safrà, clavos de olor y suc de limón. sirve-ho sobre torrades molt primes.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.