Pollastre relleno d’ametlla, menta y especias
Receta [62] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de pollastres estofats farcits
Resumen del plato
para al farciment: mezcla ametlla picada, pan ratllat, ou cru, hierbabuena, mel o azúcar, sal, safrà, clavos de olor y mantega. Farciu el pollastre y cosiu-lo. hierve-lo un quart con aigua y sal. Després fríe-lo con tocino, laurel, romaní, caldo y vinagre. Un cop cuit, añade sal, safrà y clavos de olor. sirve-ho sobre torrades molt primes.
Ingredientes y señales del plato
para al farciment: mezcla ametlla picada, pan ratllat, ou cru, hierbabuena, mel o azúcar, sal, safrà, clavos de olor y mantega. Farciu el pollastre y cosiu-lo. hierve-lo un quart con aigua y sal. Després fríe-lo con tocino, laurel, romaní, caldo y vinagre. Un cop cuit, añade sal, safrà y clavos de olor. sirve-ho sobre torrades molt primes.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.