Ànec con peres
Receta [63] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de ànedes estofades
Resumen del plato
Mig asa l’ànec a les graelles. Després fríe-lo con tocino y cebolla picada. Un cop fet, añade vi blanc, vinagre, aigua, sal, especias, safrà, clavos de olor, canela y peres. tapa y precintau l’olla con pasta. haz-ho al caliu. sirve-ho sobre torrades molt primes y con la salsa para sobre.
Ingredientes y señales del plato
Mig asa l’ànec a les graelles. Després fríe-lo con tocino y cebolla picada. Un cop fet, añade vi blanc, vinagre, aigua, sal, especias, safrà, clavos de olor, canela y peres. tapa y precintau l’olla con pasta. haz-ho al caliu. sirve-ho sobre torrades molt primes y con la salsa para sobre.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.