Gallines rellenas con prunes
Receta [64] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de gallines farcides
Resumen del plato
Farciu les gallines con pan ratllat sec, passat para la paella, y mezcla-hi mel, mantega y bocins de pruna confitada o escaldada. Cosiu-les y untau-les con oli, aigua y sal. asa-les a l’ast.
Ingredientes y señales del plato
Farciu les gallines con pan ratllat sec, passat para la paella, y mezcla-hi mel, mantega y bocins de pruna confitada o escaldada. Cosiu-les y untau-les con oli, aigua y sal. asa-les a l’ast.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.