Polla o pollastre con cebolla, herbes y especias
Receta [65] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de polles o pollastres al ús del moro
Resumen del plato
asa a l’ast la polla o el pollastre y després corta-lo a quarts y cocina-lo con un sofrit de cebolla y tocino. Un cop cuit, añade caldo, sal y especias, safrà y canela, nou moscada, vinagre y mantega. añade farina torrada deixatada con caldo, una mica de verdura, julivert y hierbabuena. sirve-ho sobre torrades molt primes y la salsa para damunt.
Ingredientes y señales del plato
asa a l’ast la polla o el pollastre y després corta-lo a quarts y cocina-lo con un sofrit de cebolla y tocino. Un cop cuit, añade caldo, sal y especias, safrà y canela, nou moscada, vinagre y mantega. añade farina torrada deixatada con caldo, una mica de verdura, julivert y hierbabuena. sirve-ho sobre torrades molt primes y la salsa para damunt.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.