Perdius rostides a l’ast
Receta [66] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de perdius rostides al ast
Resumen del plato
asa perdius a l’ast, lligades con fil. Mentre couen anau-les untant con dues plomes con una barreja feta d’oli, aigua y sal. sirve-les con el suc que va deixant anar l’ast, barrejat con pebre bo y canela picada.
Ingredientes y señales del plato
asa perdius a l’ast, lligades con fil. Mentre couen anau-les untant con dues plomes con una barreja feta d’oli, aigua y sal. sirve-les con el suc que va deixant anar l’ast, barrejat con pebre bo y canela picada.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.