Perdius rostides a l’ast con salsa freda de limón
Receta [67] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de perdius rostides al ast de altra manera
Resumen del plato
haz talls a les juntes de les perdius y pon-hi una barreja de suc de limón, vi, pebre bo y mantega. asa-les a l’ast. sirve-les con una salsa freda para sobre, feta con pell de limón tallada molt petita, barrejada con vinagre, pebre bo y vi blanc. Si voleu, añade azúcar y tindreu una salsa agredolça.
Ingredientes y señales del plato
haz talls a les juntes de les perdius y pon-hi una barreja de suc de limón, vi, pebre bo y mantega. asa-les a l’ast. sirve-les con una salsa freda para sobre, feta con pell de limón tallada molt petita, barrejada con vinagre, pebre bo y vi blanc. Si voleu, añade azúcar y tindreu una salsa agredolça.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.