Capó mig rostit y mig con sopa
Receta [68] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un capó mig rostit i mig amb sopa
Resumen del plato
Capó mig bullit con aigua y sal. Deixau-lo refredar y tapa mig capó con talls prims de tocino. En un perol para anar al forn, pon-hi leche, pan ratllat, queso ratllat, mantega y sal. pon-hi el capó de tal manera que mig capó ha d’estar dins y mig capó fora. Un tros queda bullit y l’otro rostit.
Ingredientes y señales del plato
Capó mig bullit con aigua y sal. Deixau-lo refredar y tapa mig capó con talls prims de tocino. En un perol para anar al forn, pon-hi leche, pan ratllat, queso ratllat, mantega y sal. pon-hi el capó de tal manera que mig capó ha d’estar dins y mig capó fora. Un tros queda bullit y l’otro rostit.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.