Capó relleno con ostres, tocino y carne de cordero
Receta [69] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre capó farcit ab òsties del mar
Resumen del plato
para al farciment: picau y cuece ostres, tocino y carne de cordero. Després afegiu verdura, hierbabuena y julivert, huevos y deixau-ho espessir. Fora del foc, picau-ho ben menut, añade o us crus, sal, especias, safrà y clavos de olor, ostres crues picades y suc de limón. Farciu el capó, cosiu-lo y enllardau-lo con tocino. haz-ho a l’ast. sirve-ho damunt de torrades y con el suc del l’ast barrejat con pebre bo y clavos de olor para sobre.
Ingredientes y señales del plato
para al farciment: picau y cuece ostres, tocino y carne de cordero. Després afegiu verdura, hierbabuena y julivert, huevos y deixau-ho espessir. Fora del foc, picau-ho ben menut, añade o us crus, sal, especias, safrà y clavos de olor, ostres crues picades y suc de limón. Farciu el capó, cosiu-lo y enllardau-lo con tocino. haz-ho a l’ast. sirve-ho damunt de torrades y con el suc del l’ast barrejat con pebre bo y clavos de olor para sobre.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.