Pierna de cordero con vi, vinagre y especias
Receta [7] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altra cuixa de moltó estofada de altra manera
Resumen del plato
pierna de cordero, primer cuinada a les graelles. Un cop enrossida, envoltau-la con tocino, ajos y grans de pebre bo y cocina-la con daus de tocino, vinagre, vi, caldo, especias, safrà, clavos de olor, nou moscada y sal. Espessiu el plato con farina torrada.
Ingredientes y señales del plato
pierna de cordero, primer cuinada a les graelles. Un cop enrossida, envoltau-la con tocino, ajos y grans de pebre bo y cocina-la con daus de tocino, vinagre, vi, caldo, especias, safrà, clavos de olor, nou moscada y sal. Espessiu el plato con farina torrada.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.