Gall dindi rostit a l'ast
Receta [70] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de un galldíndia rostit ab l'ast
Resumen del plato
para al farciment: escalfau a la paella pan fresc ratllat y mezcla-lo con mel, mantega y prunes confitades. Farciu el gall dindi, cosiu-lo y anau untant-lo con tres plomes am b una barreja d’aigua, oli y sal. A part, agafa u dos talls prims de xull a, embolicau-los con paper blanc, enceneu-ho y passau-ho para sobre el gall dindi. Anau repetint l’operació de tant en tant, mentre va coent a l’ast.
Ingredientes y señales del plato
para al farciment: escalfau a la paella pan fresc ratllat y mezcla-lo con mel, mantega y prunes confitades. Farciu el gall dindi, cosiu-lo y anau untant-lo con tres plomes am b una barreja d’aigua, oli y sal. A part, agafa u dos talls prims de xull a, embolicau-los con paper blanc, enceneu-ho y passau-ho para sobre el gall dindi. Anau repetint l’operació de tant en tant, mentre va coent a l’ast.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.