Gall dindi a l’ast con la pell cruixent
Receta [71] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre galldíndia rostit ab l'ast de altra manera
Resumen del plato
Mentre el gall dindi cou a l’ast, anau-lo untant con tres plomes con una barreja d’aigua y sal. Quan estigui molt calent, untau-lo con mantega y con els dits anau afegint-hi farina. haz una capa fina para sobre y també anau-hi tirant el suc de l’ast para sobre. sirve-ho acompanyat de tortitas de cervell de cordero (recepta 20) y huevos.
Ingredientes y señales del plato
Mentre el gall dindi cou a l’ast, anau-lo untant con tres plomes con una barreja d’aigua y sal. Quan estigui molt calent, untau-lo con mantega y con els dits anau afegint-hi farina. haz una capa fina para sobre y també anau-hi tirant el suc de l’ast para sobre. sirve-ho acompanyat de tortitas de cervell de cordero (recepta 20) y huevos.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.