Conejo con all y mantega
Receta [72] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de coní ab ai i mantega
Resumen del plato
Remullau el conejo durant una hora, para dessagnar-lo bé. De sprés hierve-lo con aigua, sal y mantega. Un cop cuinat, el deixau refredar. Després cocina-lo con ajos picats con mantega y deixatats con caldo de conejo, sal, especias, safrà y pebre bo. haz-lo coure a la cendra y al caliu. sirve-ho sobre torrades de pan.
Ingredientes y señales del plato
Remullau el conejo durant una hora, para dessagnar-lo bé. De sprés hierve-lo con aigua, sal y mantega. Un cop cuinat, el deixau refredar. Després cocina-lo con ajos picats con mantega y deixatats con caldo de conejo, sal, especias, safrà y pebre bo. haz-lo coure a la cendra y al caliu. sirve-ho sobre torrades de pan.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.