Conejo con allioli bo
Receta [73] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de coní ab ai i mantega de altra manera
Resumen del plato
Remullau el conejo tallat durant mitja hora, para dessagnar-lo bé. Després, hierve-lo con aigua y sal y, un cop cuit, deixau-lo refredar. Després, fríe-lo con mantega, añade allioli bo deixatat con el caldo y pon-lo a l’olla a prop del foc, tenint en compte que no ha de bullir. añade sal y mantega.
Ingredientes y señales del plato
Remullau el conejo tallat durant mitja hora, para dessagnar-lo bé. Després, hierve-lo con aigua y sal y, un cop cuit, deixau-lo refredar. Després, fríe-lo con mantega, añade allioli bo deixatat con el caldo y pon-lo a l’olla a prop del foc, tenint en compte que no ha de bullir. añade sal y mantega.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.