Conejo relleno d’huevos, tocino, sobrassada, herbes y especias
Receta [74] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de un coní farcit
Resumen del plato
para al farciment: en una paella escalfau mel, mantega, pan ratllat, huevos y sal y remenau-ho tot. Farciu el conejo con aqu esta barreja y fríe-lo con tocino. Un cop sofregit, pon-lo en una olla con tocino picada, con talls de tocino molt prims, sobrassada, laurel, romaní, vinagre, aigua, pebre bord, sal, especíes, safrà y clavos de olor. tapa l’olla y segellau-la con pasta. haz-ho coure a la cendra y al caliu. sirve-ho sobre torrades y con una mica del suc. sirve-ho calent.
Ingredientes y señales del plato
para al farciment: en una paella escalfau mel, mantega, pan ratllat, huevos y sal y remenau-ho tot. Farciu el conejo con aqu esta barreja y fríe-lo con tocino. Un cop sofregit, pon-lo en una olla con tocino picada, con talls de tocino molt prims, sobrassada, laurel, romaní, vinagre, aigua, pebre bord, sal, especíes, safrà y clavos de olor. tapa l’olla y segellau-la con pasta. haz-ho coure a la cendra y al caliu. sirve-ho sobre torrades y con una mica del suc. sirve-ho calent.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.