Arròs con carne de cordero y especias
Receta [75] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de arròs bo ab carn
Resumen del plato
Prèviament bullit, salau el cordero y fríe-lo con grasa. Un cop cuit, añade l’arròs, net, y especias, safrà y clavos de olor. Remenau-ho y deixau coure. Fora del foc y tapat, y deixau-lo reposar mitja hora. sirve-ho calent.
Ingredientes y señales del plato
Prèviament bullit, salau el cordero y fríe-lo con grasa. Un cop cuit, añade l’arròs, net, y especias, safrà y clavos de olor. Remenau-ho y deixau coure. Fora del foc y tapat, y deixau-lo reposar mitja hora. sirve-ho calent.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.