Arròs dolç con especias
Receta [76] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de arròs de altra manera
Resumen del plato
Rentau l’arròs tres cops con aigua freda y després escorreu-lo ben escorregut. pon a bullir aigua con mel, mantega, una mica de sal, especias, safrà y clavos de olor. Quan arrenqui el bull, añade l’ar ròs, deixau-lo coure y després deixau-lo reposar tapat una hora. sirve-ho calent con canela y azúcar para sobre.
Ingredientes y señales del plato
Rentau l’arròs tres cops con aigua freda y després escorreu-lo ben escorregut. pon a bullir aigua con mel, mantega, una mica de sal, especias, safrà y clavos de olor. Quan arrenqui el bull, añade l’ar ròs, deixau-lo coure y després deixau-lo reposar tapat una hora. sirve-ho calent con canela y azúcar para sobre.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.