Arròs con bastanaga, àbit, pasas, all, julivert, clavos de olor y safrà
Receta [77] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de arròs de altra manera
Resumen del plato
Rentau l’arròs. En un a olla sofregiu la bastanaga y l’àbit con oli y añade l’all y les pasas. Un cop cuit, añade el julivert picat y el clavos y el safrà. pon-hi l’arròs, afegiu l’aigua, remenau-ho y haz-ho coure fins que l’arròs estigui cuit. Fora del foc, tapa-ho y sirve-ho calent.
Ingredientes y señales del plato
Rentau l’arròs. En un a olla sofregiu la bastanaga y l’àbit con oli y añade l’all y les pasas. Un cop cuit, añade el julivert picat y el clavos y el safrà. pon-hi l’arròs, afegiu l’aigua, remenau-ho y haz-ho coure fins que l’arròs estigui cuit. Fora del foc, tapa-ho y sirve-ho calent.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.