Pastís de cordero y pollastre
Receta [78] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un pastís de carn picada de moltó
Resumen del plato
Cobriu la base d’una plata con una massa estirada feta con flor de farina, llevat, aigua calenta, sebo, azúcar, huevos y aigua de roses. A sobre, pon-hi una capa de carne picada de pierna de cordero, cuita al caliu con tocino, sal, pell de naranja, vi blanc, especias, safrà, nou moscada, clavos de olor, canela, azúcar y huevos. A sobre, pon-hi pollastre bullit, un bocí aquí y l’otro allà. tapa-ho con tires de pasta, fent una gelosia y segellau els costats con una tira de dos dits d’ample. pon-hi una mica d’aigua de roses y pintau-ho con ou barrejat con aigua. Deixau-lo reposar y l’enfornau. sirve-ho con azúcar para sobre.
Ingredientes y señales del plato
Cobriu la base d’una plata con una massa estirada feta con flor de farina, llevat, aigua calenta, sebo, azúcar, huevos y aigua de roses. A sobre, pon-hi una capa de carne picada de pierna de cordero, cuita al caliu con tocino, sal, pell de naranja, vi blanc, especias, safrà, nou moscada, clavos de olor, canela, azúcar y huevos. A sobre, pon-hi pollastre bullit, un bocí aquí y l’otro allà. tapa-ho con tires de pasta, fent una gelosia y segellau els costats con una tira de dos dits d’ample. pon-hi una mica d’aigua de roses y pintau-ho con ou barrejat con aigua. Deixau-lo reposar y l’enfornau. sirve-ho con azúcar para sobre.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.