Pastís de llengua de vedella
Receta [80] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre pastís de altra manera, de llengua de vedella
Resumen del plato
Llengua de vedella, escaldada y pelada. hierve-la con caldo y sal. Després corta-la molt fina y sofregiu-la con tocino. A par t, untau una plata con sebo, pon-hi una base de pasta de farina cernuda y, a sobre, els talls de llengua. Especiau-ho molt bé con pebre bo y clavos de olor; si és hivern, con canela, safrà, azúcar, grans d’agràs y suc de naranja. Cobriu el pastís, de ixau-lo reposar y haz-lo coure al forn. També el podeu fer con la llengua partida pel mig.
Ingredientes y señales del plato
Llengua de vedella, escaldada y pelada. hierve-la con caldo y sal. Després corta-la molt fina y sofregiu-la con tocino. A par t, untau una plata con sebo, pon-hi una base de pasta de farina cernuda y, a sobre, els talls de llengua. Especiau-ho molt bé con pebre bo y clavos de olor; si és hivern, con canela, safrà, azúcar, grans d’agràs y suc de naranja. Cobriu el pastís, de ixau-lo reposar y haz-lo coure al forn. També el podeu fer con la llengua partida pel mig.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.