Pastís de nous con dos formatges, pasas, especias y hierbabuena
Receta [82] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre pastís de altra manera, de anous, formatge i panses
Resumen del plato
Es tracta d’un pastís o panada que es presenta tapat y decorat con tires de pasta fent una gelosia y pintat con rovell d’ou. El farciment és una barreja de cent nous p icades, sis unces de pan remullat con caldo de carne, una lliura de queso vell, quatre unces de queso fresc, un poc d’hierbabuena, tallada molt petit, tres quarts de canela, mitja unça de claus d’espícia y nou moscada, sis unces de pasas y vuit yemas de huevo o quatre con el blanc. Opcionalment es pot posar azúcar.
Ingredientes y señales del plato
Es tracta d’un pastís o panada que es presenta tapat y decorat con tires de pasta fent una gelosia y pintat con rovell d’ou. El farciment és una barreja de cent nous p icades, sis unces de pan remullat con caldo de carne, una lliura de queso vell, quatre unces de queso fresc, un poc d’hierbabuena, tallada molt petit, tres quarts de canela, mitja unça de claus d’espícia y nou moscada, sis unces de pasas y vuit yemas de huevo o quatre con el blanc. Opcionalment es pot posar azúcar.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.