Panecillo relleno con huevos remenats y azúcar
Receta [85] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un pa farcit ab ous menats i sucre
Resumen del plato
haz panets con pasta de pan llevada, feta con farina, huevos, mantega y azúcar. haz-los coure al forn y, un cop cuits, deixau-los refredar. corta la base dels panets y retirau la molla, ompliu-los con huevos remenats picats con la molla, azúcar, mantega y canela. Tornau a posar la base y haz-los coure al forn untats con mantega. sirve-los con azúcar para sobre.
Ingredientes y señales del plato
haz panets con pasta de pan llevada, feta con farina, huevos, mantega y azúcar. haz-los coure al forn y, un cop cuits, deixau-los refredar. corta la base dels panets y retirau la molla, ompliu-los con huevos remenats picats con la molla, azúcar, mantega y canela. Tornau a posar la base y haz-los coure al forn untats con mantega. sirve-los con azúcar para sobre.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.