Otro plato de pans rellenos de carne de cordero y huevos
Receta [86] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de pans farcits de carn de moltó i ous
Resumen del plato
haz els panets, retirau la base y buidau la molla. Farciu-los con carne picada de cordero passada para la paella con sebo o mantega, barrejada con yemas de huevo, azúcar y canela. Tornau a posar la base. haz-los coure a la cendra y al caliu con mel y una mica d’oli para sobre. sirve-los con azúcar para damunt.
Ingredientes y señales del plato
haz els panets, retirau la base y buidau la molla. Farciu-los con carne picada de cordero passada para la paella con sebo o mantega, barrejada con yemas de huevo, azúcar y canela. Tornau a posar la base. haz-los coure a la cendra y al caliu con mel y una mica d’oli para sobre. sirve-los con azúcar para damunt.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.