Huevos passats para aigua, una manera original de servir-los
Receta [87] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de ous bullits
Resumen del plato
con un clau es fa un forat a la punta de cada ou y després es bullen. Fra Roger diu que estan cuits en el temps que comptes qua ranta-cinc. El blanc d’ou surt una mica y, segons la recepta, queda quallat en forma de mugró.
Ingredientes y señales del plato
con un clau es fa un forat a la punta de cada ou y després es bullen. Fra Roger diu que estan cuits en el temps que comptes qua ranta-cinc. El blanc d’ou surt una mica y, segons la recepta, queda quallat en forma de mugró.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.