Huevos cuinats con calç viva
Receta [89] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de ous de altra manera, cuits sens foc, ni aiga calenta
Resumen del plato
Aquests huevos es cuinen con closca, ensorrats dins de calç viva.
Ingredientes y señales del plato
Aquests huevos es cuinen con closca, ensorrats dins de calç viva.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Nota histórica
En l’actualitat difícilment faríem aquesta recepta, ja que no solem cuinar con calç viva.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.